Non alza i livelli di glucosio nel sangue e dunque può essere mangiato con tranquillità anche da chi è diabetico . L'ingrediente segreto del cioccolato speciale, messo a punto dall'Università La Sapienza di Roma, è l'
oleuropeina, una sostanza estratta dall'olio di oliva . A differenza del cioccolato tradizionale, evita i tipici picchi glicemici dopo mangiato .